（原标题：拜访｜餐饮大品牌爱上“食堂”档口：昔日鸡肋今朝必争，两万亿团餐市场升级）

图片开首：视觉中国

蓝鲸新闻11月22日讯（记者 张静伦）在餐饮突出内卷的时间，连锁餐企纷繁将门店布局从传统的市场、买卖街，延迟到了企业园区、高校食堂。

日前，“海底捞企业暖锅”在比亚迪分娩基地开启试营业。在此之前，海底捞还入驻了陕西西安、江苏南京两地的华为沟通是以及世界50多所高校。同期，包括老乡鸡、杨国福麻辣烫、麦当劳、肯德基等餐饮品牌均有肖似布局当作。

餐饮界为何刮起了“食堂风”？这是门好生意吗？

连锁餐企纷繁盯上食堂

跟着连锁餐企报复学校、企业食堂等场景，食堂档口品牌化的风口也呼之欲来。

举例，京东食堂照旧成为广博品牌的汇聚地，职工不仅不错吃到麦当劳、肯德基等西法快餐，还有巴黎贝甜、多乐之日等连锁烘焙，以及专注台式甜品的鲜芋仙，广受年青东谈主疼爱的喜茶、茶百谈等等，菜品丰富进度以致堪比微型好意思食广场。

快手总部食堂相同“大牌云集”，职工不仅不错吃到吉野家的牛肉饭、西部马华的牌号牛肉拉面、专注酸菜鱼的鱼你在统统，还有老乡鸡、西少爷、赛百味。

万达集团在其多个城市的食堂与金鼎轩、眉州东坡、大龙燚等餐饮品牌张开谐和；此外，部分阿里食堂引入了瑞幸、manner等闻明连锁品牌。

京东实习生多多默示，“当实习遇上双十一大促，干饭就成了每天责任的最大能源。大厂实习根底瘦不下来，照旧越吃越胖，沉默启动吃食堂轻食。”

比较于企业食堂，大学校园的“社会餐饮化”不错说是愈加“凶猛”。麦当劳接连开进了清华、北邮；肯德基占领了东谈主大、同济；老乡鸡、呷哺呷哺高调入驻武大；华中科技大学就开起了德克士和池奈日式咖喱蛋包饭。在中国传媒大学一所学校内，就聚首了麦当劳、杨国福、全牛匠、多乐之日等多家餐饮巨头。

一位中传的学子小八对蓝鲸新闻记者默示，“学校里一下子多了很多好意思食店，嗅觉一周皆不错不必出学校。”

事实上，发轫盯上学生和打工东谈主的是一众饮品，品牌们先是争夺白领们的咖啡，然后是学生的下昼茶。短短几年，这个赛谈生生从蓝海卷成了一派红海……直到近几年，连锁餐厅品牌又手牵手参预了这一市场。

打入食堂场景，寻求新增量

连锁餐企为何纷繁报复食堂？

从行业角度看，在“价钱战”愈发利害布景下，餐企面对较大的策划压力，品牌需要开拓第二战场。

北京统计局的数据高傲，2024年上半年，北京规模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总和1.8亿元，同比下落88.8%，利润率低至0.37%。中国烹调协会之前曾经公开默示，尽管世界餐饮收入同比有所增长，但行业大批出现了“增收不增利”的征象，背后的主要推手是利害的价钱战、同质化的竞争以及不停飞腾的成本压力。

无论是高校如故企业园区的食堂，皆属于团餐市场规模。而我国团餐市场需求执续增长。干所有据高傲，团餐市场已由2019年的1.5万亿元增至2023年的2.1万亿元，占世界餐饮市场的比例也由32.1%增至40.5%，照旧成为餐饮市场的中坚力量。

从市场组成来看，《2024中国团餐产业趋势解读》高傲，在校生是团餐最大的破钞群体，占比77%；其次是企功绩单元做事东谈主员，这些群体因聚首生活或责率性情，对聚首供餐模式高度依赖。

面对如斯巨大的团餐市场，餐饮品牌当然虎视眈眈。还有企业开发特意的公司来发展团餐业务，如全聚德与好意思顿餐饮结伙开发的北京德顿环食餐饮料理有限包袱公司，参股60%，认真拓展团膳业务。

另一方面，在夙昔，破钞者对团餐的条款频频聚首在“价钱适中、菜品卫生、滋味尚可”这些基础层面。而目下，破钞者关于餐饮破钞的品性和各样化需求正在显贵普及，这也为连锁品牌参预食堂提供了“沃土”。

宸睿老本首创东谈主胡维波默示，“团餐市场的不同场景，也启动追求更有影响力的连锁品牌参预。这既包括社会连锁餐饮品牌，也包括团餐巨头我方孵化的连锁子品牌，比如中快、麦金地等。未来，团餐市场的连锁档口开发也将是一个趋势。”

餐饮破钞新场景能否跑通？

对连锁餐企来说，团餐如实是增量，也必须面对不少窘境。

本年9月，小八在中传的食堂里，吃上了一顿全牛匠。36元一份的甜皮鸭、19元一份的狼牙土豆，再加一份3块的米饭，一共58元。

“结账的工夫，如实有点肉疼。”据小八清楚，我方每个月有2000块生活费，一般花三分之二点外卖。到月底没钱了，股指期货配资就去吃食堂，一般十几块钱就能吃个大饱。比较起来，在全牛匠多点两个菜，皆够得上改善生活的轨范了。

凭证艾媒商榷数据，如今，我国绝大部分大学生们每月的生活费依旧不最初2000元，这笔钱，包含了父母给的生活费和半工半读等收入，得以兴隆各式刚需。

某大厂在任职工孙女士也告诉蓝鲸新闻记者，我方吃饭大多时候如故遴荐在浅近档口治理。“单元每天午餐有20元餐补，女生在浅近档口用餐的话基本就能cover（阴私）了，不需要再绝顶用钱，性价比更高。”

胡维波默示，“社会连锁餐饮品牌的竞争压力大，需要寻找第二增长弧线，团餐是一个很好的赛谈。然则，团餐场景下的家具价钱相对亲民，社会餐饮切入还有一些挑战，需要在菜品、客单价、供应链等方面作念出诊疗。”

另一方面，团餐企业的盈利空间较小。

餐企念念要入驻校园或企业食堂，一般有两种谐和方法：一种是和学校/企业谐和，单独开设门店；另一种是和承包商谐和，寂寥开设摊位。

第一种方法需要支付高额的房钱。以校园食堂为例，据团餐网，如今，校园房钱居高不下，南京工业大学校园内40平米把握的商铺，年房钱已达30万元把握。

赵女士在湖北某学校承包了一个档口销售紫菜包饭，她告诉蓝鲸新闻记者，我方的档口是按房钱计较的，一年是5万块钱。而除却寒暑假，一年只好9个月的工夫能正常营业。“每月还需要交纳水电和公摊用度，参差不齐的也得大几千。房钱虽相对其他学校低廉些，但相应的营业额也不高。节沐日和晚上基本没什么生意，中餐的营业额基本要占全天的70%。”

第二种方法诚然不需要支付房钱，但可能要面对较高的抽成用度，可能达到25%-28%。

某团餐公司的前招商东谈主员佳佳告诉蓝鲸新闻记者，“一般抽点平均在20％-28%，食材成本也得40%，毛利只好30%把握。况兼高利润高流量的快餐档口一般不会给招商，基本皆是餐饮公司或者是甲方我方直营了。”

王先生曾在某大专院校食堂盘下了一个档口，他告诉蓝鲸新闻记者，“我的档口是25%的抽成，水电燃气公摊单算。每天的营业额大略就1000块钱，刨去抽成、各项用度和食材成本，琳琅满目算下来夫妻两东谈主一个月才9000块钱。”

而企业、高校食堂东谈主流量褂讪的性情，亦然一把双刃剑，作念得好的，不错褂讪防守生存，作念不好的，只会以更快的速率被淘汰出局。

“每次回学校，总能看到几家新增的连锁品牌，但很多好意思食还没来得及吃就不见了。举例鲜果工夫只开了一学期，柳州螺蛳粉也取代了正本的粥铺……”小八讴歌谈。京东等大厂食堂也会罗致末位淘汰制更换档口，再凭证职工品味选举出更换品牌。

事实上，企业、高校食堂里“粥少僧多”，大品牌们不是不知谈——在很长一段工夫内，非论买卖疆土若何膨大，品牌们皆分解地绕过了这片蓝海。海底捞也在昨年开西安校园店时坦诚，“目下不是以盈利为主要沟通，是为了培养大学生的破钞民风，公司的条款是，咱们不去世就不错了。”

仅仅目下，品牌们的处境也发生了回荡，在餐饮界的隆冬里，家家皆在卷“9.9元”的套餐，尚属空缺的高校和企业食堂，就这么成为兵家必争之地。

红利与风险并存，团餐这个“新鸿沟”面对着诸多挑战，恭候着餐企们去面对。

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